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野歌
- 管理员
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- 2014-07-25
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发表于 2021-01-10 22:48
|只看楼主
银光图片
原料：小羊排、孜然粒、干辣椒碎粒、盐。
做法
第1步、小羊排，很多国内专卖店(甚至有些品牌超市)有卖。或买回整扇羊排，自行处理~一根肋骨一片肉，这样容易进味儿，吃起来也方便
第2步、准备好孜然粒，干辣椒碎粒，盐。在此值得提的是，小厨认为用孜然粒儿和干辣椒碎粒儿做出来的味道比孜然粉和干辣椒粉做出来的要好，更有层次感
第3步、把小羊排和佐料(根据个人口味适量，不吃辣的朋友可不放辣椒)一并放入包鲜袋，抖匀，捏捏。有人会问用不用腌一会儿，我觉得都可。在乌鲁木齐街上的羊肉串基本上串上就烤，在伊利卖的则要在前晚用孜然、辣椒、盐再加点儿羊奶腌上一宿，第二天上串卖。我喜欢乌鲁木齐的味道~尊重食材本身的原味儿
第4步、烤箱提前加热，220-250c°，10分钟
第5步、烤箱供热请选择上下烘烤
第6步、把蘸好佐料的小羊排码放在用锡纸包好的架子上。在此多一句，小厨个人不喜欢烤箱盘，烤盘不利于羊肉受热均匀。而且用铁架也不用在烘烤过程中翻转小羊排
第7步、将小羊排放入已经预热的烤箱中，关好烤箱门，烘烤7分钟，然后关火(关掉供热)，但让小羊排继续留在烤箱里3分钟，不要开烤箱门。这样做，可以让小羊排充分受热烤熟，又不至于表面烤胡
第8步、鲜嫩的小羊排出炉了，香辣可口，有啤酒吗
 
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