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煮白豆腐 [复制链接]

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银光图片

    日子太好过,食物过于精细,其实并不好。家常生活,至少一半要有粗粮和简单烹饪的家常菜主导,对健康有益。
    家常煮白豆腐可能最简易。
    我这边有两个菜场,一个相对高大上,离家近,一个稍许远一点点,也平民化一点。平民化的菜场里有卤水豆腐是现场制作的,当然,也是通过卫生检验的。我经常早起散步到远一点的这个菜场里去,主要还是为了吃他家的卤水豆腐,原汁原味的豆香气,煮出来的菜有豆腐的油皮,真的很香。
   煮白豆腐,可能需要荤油陪衬才更好吃,就像乡村里的原味菜。
    所以,煮白豆腐,高一点肥肉切成丁,先放在锅里添点水煮肥肉丁,煮出发白的水,再慢慢熬制收干出油,肉丁有了焦香气,放蒜粒、菌菇煸炒,然后放豆腐块进去也煸出香气,就可以添水了。
    也有的人说,添水要开水,至少要热水。各有各的喜欢,都是可以的。
    豆腐煮滚后,放盐、糖,就可以了。出锅前撒一点小葱。
    俗话说:千滚豆腐万滚鱼
    豆腐用小火多滚滚,入味。
    试试看。



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   吃,人生第一要务,所以野歌的系列菜谱很好!
   关于吃,必须走出一个误区。我们因为庸医和电视的误导,往往认为吃得少一点、吃得素一点、吃得杂一点,配之于不间断的运动,就可以防止肥胖、血压血脂胆固醇超标、脂肪堆积等等。实际这是一种误解。这一切归根结底取决于每个人的新陈代谢能力,只要你的新陈代谢能力强了,顿顿大肥肉也没事,食不厌精就更没事了。
   对鱼当肉,人生几何?该吃就吃,能吃就吃!
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       野歌无锡人,是不是还记得无锡的小箱豆腐?那也是卤水点的,归属嫩豆腐一类,用布包着的,买到手往往还没有冷却,用你这种烧法也必定好吃,如果肉片换成鸡脚菇,味道更鲜美,再素一点再简单一点的,整块豆腐放在碗里,划几刀,洒上点盐,铺上些榨菜末,隔水蒸15分钟,滴上几滴麻油,那是正宗的素食。
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   吃,人生第一要务,所以野歌的系列菜谱很好!
   关于吃,必须走出一个误区。我们因为庸医和电视的误导,往往认为吃得少一点、吃得素一点、吃得杂一点,配之于不间断的运动,就可以防止肥胖、血压血脂胆固醇超标、脂肪堆积等等。实际这是一种误解。这一切归根结底
家驹 发表于 2018/6/28 22:30:53


     好久不见应大人,今天总算露头了,在忙些什么呢?
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回复 3楼震子的帖子


    震子,我们小时候跟爷娘去无锡乡下,总是先要到城中公园现在图书馆对面的舅舅家落脚,崇安寺菜场那一片很闹忙,里面各种小吃店很多,首选来一碗豆腐花,还有泥城桥下面浜头岸边的船家,也有柴爿小担    卖豆腐花,那个原汁原味唇齿留香至今难忘。
    你说的箱豆腐也是记忆尤新。街上弄巷总会看到卖豆腐的挑担叫卖,一头是木桶装的豆腐花,里面有铜勺拷豆腐花;另一头就是包纱布的小箱豆腐,提在手里是烫呼呼的,那才是真正的无锡城中味道,赞得伐得料崴~~
    今年去到衢州的乡村,还去到山西阳高县城,也看到了这种豆腐的磨坊。我喜欢钻豆腐坊,大概就和小时候喜欢无锡城厢的豆腐有关......



















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   震子,退休生活与“忙”一点都不沾边。
   五年半的时间,每月不管远近的安排一次天南地北的走走、每星期去一次图书馆将一周的报刊杂志浏览一下、每天到休闲玩吧码几个字。经常同一群朋友一起喝茶、聊天、时常一个人默默的坐着发呆、瞎想……
   乐在其中!
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