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爆炒鳝鱼 [复制链接]

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银光图片



    爆炒鳝鱼

    食材:黄鳝,洋葱,青辣椒,红辣椒,姜,蒜苗,盐,料酒,鸡精,蚝油,糖,鸡粉,料酒
    做法:
1.鳝鱼,蒜苔去蒂洗净。
2.蒜苔切小段。
3.水开下鳝鱼1分钟捞起。
4.用清水再洗一遍鳝鱼,去表皮一层滑滑的液体,祛腥味。
5.鳝鱼切段,锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香,倒入鳝鱼爆炒。
6.炒几分钟后倒入蒜苔,倒料酒,糖,黑胡椒粉,酱油,放一点点水,继续翻炒片刻。
7.撒鸡粉出锅装盘。








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黄鳝分生划和熟划两种,很显然,上述做法应该采用生划鳝片为好,不过炒鳝片或炒鳝丝,佐料最好少放一些,毕竟是自己吃的,名义上是鳝片就以鳝片为主,不用充量,比如洋葱就可以了,再加蒜苗没有必要,不是重口味不用加这么多辣椒吧?看着都吓人。我一般喜欢熟划鳝丝,或清炒,或加一点茭白丝香菇丝,宽油,味道纯正。
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黄鳝分生划和熟划两种,很显然,上述做法应该采用生划鳝片为好,不过炒鳝片或炒鳝丝,佐料最好少放一些,毕竟是自己吃的,名义上是鳝片就以鳝片为主,不用充量,比如洋葱就可以了,再加蒜苗没有必要,不是重口味不用加这么多辣椒吧?看着都吓人。我一般喜欢熟划鳝丝,或清炒,或加一点茭白丝香菇丝,宽油,味道纯正。
震子 发表于 2020/5/21 10:12:28

        震子搞烹饪应该是行家里手。而且,也是喜欢浓油赤酱上海本帮或者苏锡口味?
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